排骨別再清水煮啦，16種排骨的做法，這一年能不停的換味了！

[b]1、紅燒排骨[/b]
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[b]原料：[/b]
排骨500克


[b]輔料：[/b]
蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。


做法：


1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。


2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨后，將排骨撈出備用。


3.冰糖敲碎。


4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。


5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。


6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。


7.倒入少許醬油上色。


8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。


9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。


10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。


[b]2、糖醋排骨[/b]
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[b]原料：[/b]
排骨500克


[b]輔料：[/b]
蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。


[b]做法：[/b]


1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。


2.撈出排骨，瀝干水分。


3.盛出一小碗排骨湯備用。


4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。


5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。


6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。


7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。


8.出鍋，撒上白芝麻。


[b]3、粉蒸排骨[/b]
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[b]原料：[/b]
排骨500克，大米100克。


[b]輔料：[/b]
腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。


[b]做法：[/b]


1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。


2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制


3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。


4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。


5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。


6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。


[b]4、可樂排骨[/b]
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[b]原料：[/b]
排骨500克，可樂一罐。


輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。


[b]做法：[/b]


1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱
水沖洗乾淨。


2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。


3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉
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4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。


[b]5、蓮藕燉排骨[/b]
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[b]原料：[/b]
排骨500克，蓮藕1個。


[b]輔料：[/b]
香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。


[b]做法：[/b]


1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。


2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。


3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。


4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。


5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。


[b]6、芋頭燒排骨[/b]

[img]http://i1.funpeer.com/s1bjuZShBcJJ.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
排骨500克，芋頭2個


[b]輔料：[/b]
蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。


[b]做法：[/b]


1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。


2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。


3、撈出排骨控干水份。


4、芋頭切小塊。


5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。


6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。


7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。


8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。


9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。


[b]7、酸豆角排骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/2M5bM2qhIjSU.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
排骨500克，酸豆角100克


[b]輔料：[/b]
姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。


[b]做法：[/b]


1、 酸豆角切成小段。


2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。


3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。


4、炒好的酸豆角放一半在碗底。


5、放上腌好的排骨。


6、再倒入餘下的酸豆角。


7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。


[b]8、干鍋排骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/MhaPX0nmn6nM.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
排骨500克，洋蔥半個。


[b]輔料：[/b]
姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。


[b]做法：[/b]



1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。


2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘后，加入一大勺澱粉，拌勻。


3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。


4.鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。


5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。


6.加入洋蔥翻炒。


7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。


[b]9、椒鹽排骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/q4Bzv21a2nET.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個


[b]輔料：[/b]
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。


[b]做法：[/b]


1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。


2.等待的時間可以將蔥切好備用。


3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。


4.鍋內倒油，燒熱。


5.將排骨均勻的沾上面糊。


6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。


7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。


8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。


[b]10、土豆燒排骨[/b]
[img]http://i1.funpeer.com/8ii9j12Wj9YI.jpg[/img]
[b]原料：[/b]
排骨500克，小土豆500克


[b]輔料：[/b]
花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。


[b]做法：[/b]


1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用腌的時間準備配菜。


2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。


3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。


4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。


5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。


6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。


7、20分鐘后加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.


8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。